杀菌锅原理是通过直接注入蒸汽，同时使锅内的工艺用水不断循环，必要时补充压缩空气。这样保证了低温度下的杀菌，而且不会出现包装的破裂。这样能在最短的时间内加工出质量更好的产品。

杀菌锅内含有少量的水（聚集在杀菌锅的底部），这些水通过安装在锅内顶部的喷淋板）不断的循环。通过这种方式，可以实现蒸气，水和空气的混合。

杀菌锅带有带孔的喷淋盘，可以达到很好的工艺条件。

这两根蒸汽散发器安装在水位以上， 可以用来分布蒸气。

该杀菌锅配有换热器。只有在冷却阶段，工艺水通过热交换器的一侧循环，而冷却水通过另一侧，用这种方法，杀菌容器不直接与冷水接触，并且冷却水在无菌条件下生成，冷却用水不需要化学处理。杀菌锅里的水位要时刻监控和控制，使其在蒸汽管以下（因而低于容器）。

压缩空气可以在整个的加工处理循环过程中使用。它可以程序化地按照工艺要求，通过自动调节阀门进行加压与减压。